Drei Frauen, Eine Küche

Bei I Mandorli hat die Familienküche drei Namen: Assunta, ihre Tochter Susanna und ihre Enkelin Carla Maria. Drei Generationen, drei verschiedene Zeiten und ein paar Gerichte, die immer wieder auf den Tisch kommen. Dies ist keine Rezeptsammlung. Es geht um das, was in einer Familie von einem Menschen zum nächsten weitergegeben wird – oft ganz ohne große Erklärungen.

Assunta, der Anfang

Assunta wurde neunundneunzig Jahre alt. Sie war die Matriarchin der Familie, und ihr Platz in dieser Geschichte liegt in den Rezepten, die sie hinterlassen hat.

Die Ogliastra gehört zu jener Region Sardiniens, die wegen ihrer außergewöhnlichen Langlebigkeit untersucht wird. Das gehört zur Geschichte dieses Landstrichs, erklärt aber nicht das Leben eines einzelnen Menschen.

Das Gericht, das für Assunta steht, ist Ghisau, ein langsam geschmortes sardisches Fleischgericht.

Eine Anleitung steht hier nicht. Das Rezept bleibt dort, wo es immer war: in der Familie.

Susanna, was weitergegeben wird

Susanna ist Assuntas Tochter und die Inhaberin von I Mandorli.

Bei ihr wurden diese Rezepte nicht zu Erinnerungsstücken. Sie wurden weiter gekocht und an die nächste Generation gegeben.

Ihr Kuchen ist ein Ricottakuchen mit Zitronenschale und Acquavite.

Der Name erzählt schon einiges. Der Rest bleibt in der Küche.

Carla Maria, zwischen Küche und Land

Carla Maria ist Assuntas Enkelin.

Bei I Mandorli bewegt sich ihre Arbeit zwischen Küche und Land. Beides gehört ganz selbstverständlich zu demselben Tag.

Ihr Gericht sind Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig.

Es ist das modernste der drei Gerichte und trotzdem Teil derselben Familiengeschichte.

Drei Generationen

Assuntas Ghisau.

Susannas Ricottakuchen.

Carla Marias Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig.

Drei Frauen, drei Gerichte, drei Generationen.

Den Rest versteht man am Tisch.

I Mandorli Boutique Country Retreat in Ogliastra, Sardegna: 9 camere, piscina Sa Barza da 42 m² tra i mandorli, colazione contadina, silenzio e natura.