Drei Frauen, Eine Küche: Die Geschichte von I Mandorli
Assunta, die Wurzel
Assunta ist neunundneunzig Jahre alt und lebt in Ogliastra, einer der fünf Blue Zones der Welt, wo die Zeit angeblich anders vergeht. Ihre Küche gehört den wichtigen Anlässen: Hochzeiten, Feste, Tage, an die man sich erinnert. Ihr Gericht ist der Ghisau, ein langsam geschmorter, gespickter Rindereintopf, seit Generationen in Sardinien zubereitet.
Ghisau
Zutaten
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Zubereitung
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Susanna, die Kontinuität
Susanna übernahm die Rezepte ihrer Mutter und kochte sie jahrelang im Familienrestaurant — einem Ort, an dem entlang der SS125, der "Orientale Sarda", bei Motorradfahrern berühmt für ihre endlosen Kurven und Ausblicke auf Meer und Berge der Ogliastra, so mancher Reisende anhielt, um gut zu essen. Ihr Dessert ist der Ricottakuchen mit Zitronenschale und Acquavite.
Ricottakuchen mit Zitronenschale und Acquavite
Zutaten
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Zubereitung
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Carla Maria Giulia, die Weiterentwicklung
Carla Maria Giulia besuchte die Kochschule Alma, um der alten Küche neue Technik zu verleihen. Ihr Gericht sind Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig, einem seltenen, wilden Honig aus der sardischen Macchia, intensiv und lang anhaltend wie die Landschaft, aus der er stammt.
Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig
Zutaten
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Zubereitung
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