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Drei Frauen, Eine Küche

Bei I Mandorli hat die Familienküche drei Namen: Assunta, ihre Tochter Susanna und ihre Enkelin Carla Maria. Es sind die Hände, die dieselben Handgriffe weitergegeben haben, eine Jahreszeit nach der anderen.

Drei Generationen in weit auseinanderliegenden Zeiten. Und doch kommen ein paar Gerichte immer wieder auf den Tisch, mit einem Duft, den in der Familie alle beim ersten Atemzug erkennen.

Dies ist keine Rezeptsammlung. Es geht um das, was in einer Familie von einem Menschen zum nächsten weitergegeben wird, oft ganz ohne große Erklärungen: ein Handgriff, den man viele Male gesehen hat, eine Menge, die man nach Augenmaß nimmt.

Assunta, der Anfang

Assunta wurde neunundneunzig Jahre alt. Sie war die Matriarchin der Familie, und heute liegt ihr Platz in dieser Geschichte in den Rezepten, die sie hinterlassen hat, und bei denen, die sie weiter kochen.

Die Ogliastra gehört zu jener Region Sardiniens, die wegen ihrer außergewöhnlichen Langlebigkeit untersucht wird. Das gehört zur Geschichte dieses Landstrichs, und so erzählen wir es. Es erklärt aber nicht das Leben eines einzelnen Menschen, das ihr allein gehört.

Das Gericht, das für Assunta steht, ist Ghisau, ein langsam geschmortes sardisches Fleischgericht. Es braucht Zeit und bleibt auf dem Herd, während der Tag seinen eigenen Lauf nimmt.

Eine Anleitung steht hier nicht. Das Rezept bleibt dort, wo es immer war: in der Familie, bei den Menschen, die es entstehen sahen.

Susanna, was weitergegeben wird

Susanna ist Assuntas Tochter und die Inhaberin von I Mandorli.

Bei ihr wurden diese Rezepte nicht zu Erinnerungsstücken für die Vitrine. Sie wurden weiter gekocht, Tag für Tag, und an die nächste Generation gegeben, so wie man etwas Lebendiges weitergibt.

Ihr Kuchen ist ein Ricottakuchen mit Zitronenschale und Acquavite. Schon beim Lesen des Namens spürt man zuerst die Frische der Zitrone und gleich danach die Wärme des Acquavite.

Der Name erzählt schon einiges. Der Rest bleibt in der Küche, und das ist gut so.

Carla Maria, zwischen Küche und Land

Carla Maria ist Assuntas Enkelin, und sie führt diese Geschichte in ihrem eigenen Tempo weiter.

Bei I Mandorli bewegt sich ihre Arbeit zwischen Küche und Land. Beides gehört ganz selbstverständlich zu demselben Tag: Was sie am Morgen wachsen sieht, kommt ihr am Abend am Herd oft wieder in den Sinn.

Ihr Gericht sind Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig. Die langsame Süße der Tomaten trifft auf den wilden Duft der Zistrose, des Strauchs, der im Sommer die sardische Macchia färbt.

Es ist das modernste der drei Gerichte und trotzdem Teil derselben Familiengeschichte, und das versteht man beim ersten Bissen.

Drei Generationen

Assuntas Ghisau und Susannas Ricottakuchen kommen von weit her.

Carla Marias Paccheri mit confierten Tomaten und Zistrosenhonig schauen nach vorn, ohne zu vergessen, woher sie kommen.

Drei Frauen und drei Generationen sitzen am selben Tisch, jede mit ihrer eigenen Stimme.

Den Rest versteht man am Tisch, wenn die Teller kommen und niemand mehr über etwas anderes reden möchte.