Nato per seguire i pastori nei mesi di transumanza, il pistoccu è il pane biscottato d'Ogliastra: sottile, fragrante, capace di durare mesi senza perdere carattere. Oggi è il simbolo gastronomico di questa terra di centenari.
Il pane che viaggia
Doppia cottura nel forno a legna: la prima gonfia la sfoglia, la seconda la asciuga fino a renderla croccante. Così il pistoccu accompagnava i pastori sul Supramonte per mesi. La sua semplicità — semola, acqua, lievito madre, sale — è la stessa della dieta che rende l'Ogliastra una delle zone blu del pianeta.
A tavola
Secco, scrocchia sotto i denti con pecorino e salsiccia; bagnato con acqua tiepida diventa morbido come una piadina e abbraccia sughi e verdure. La versione "pistoccu a fittas" con pomodoro, uovo e pecorino è il comfort food supremo dell'isola.
L'esperienza
Alcuni forni storici aprono le porte ai visitatori nei giorni di panificazione: vedere le sfoglie gonfiarsi nel forno a legna all'alba è un piccolo teatro. Chiedeteci: organizziamo volentieri la visita per i nostri ospiti.