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Pane Pistoccu — Sapori | Guida Ogliastra I Mandorli

Pane Pistoccu

Nato per seguire i pastori nei mesi di transumanza, il pistoccu è il pane biscottato d'Ogliastra. È sottile e fragrante, e sa durare mesi senza perdere carattere. Oggi è il simbolo gastronomico di questa terra di centenari, e il suo scrocchio è uno dei suoni più familiari delle tavole ogliastrine.

Dettagli e come arrivare

## Il pane che viaggia Doppia cottura nel forno a legna: la prima gonfia la sfoglia, la seconda la asciuga fino a renderla croccante.

Così il pistoccu accompagnava i pastori sul Supramonte per mesi, resistendo al caldo e al tempo.

La sua semplicità è la stessa della dieta che rende l'Ogliastra una delle zone blu del pianeta: semola, acqua, lievito madre e sale, niente di più.

Ogni forno ha poi il suo spessore e il suo modo di dorare la sfoglia.

## A tavola Secco, scrocchia sotto i denti con pecorino e salsiccia.

Bagnato con acqua tiepida diventa morbido come una piadina e abbraccia sughi e verdure, assorbendone ogni sapore.

In sintesi

Come si mangia: secco con salumi e formaggi, o bagnato ('a fittas') con sugo

Dove comprarlo: panifici storici di Talana, Villagrande, Tortolì

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