Tre Donne, Una Cucina

A I Mandorli la cucina di famiglia ha tre nomi: Assunta, sua figlia Susanna e sua nipote Carla Maria. Tre generazioni, tre tempi diversi, alcuni piatti che continuano a tornare in tavola. Questa non è una pagina di ricette. È il racconto di ciò che, in una famiglia, passa da una persona all’altra senza bisogno di molte spiegazioni.

Assunta, la radice

Assunta ha vissuto fino a novantanove anni. Era la matriarca della famiglia, e il suo posto in questa storia è nelle ricette che ha lasciato.

L’Ogliastra fa parte dell’area sarda studiata per la sua straordinaria longevità. È un dato del territorio, non una spiegazione della vita di una persona.

Il piatto che rappresenta Assunta è il ghisau, uno spezzatino sardo dalla cottura lenta.

Il procedimento non è qui. La ricetta resta dove è sempre stata: in famiglia.

Susanna, la continuità

Susanna è la figlia di Assunta e la titolare de I Mandorli.

Con lei quelle ricette non sono diventate un ricordo da conservare: hanno continuato a essere cucinate e a passare alla generazione successiva.

Il suo dolce è la torta di ricotta con scorza di limone e acquavite.

Il nome racconta già molto. Il resto resta in cucina.

Carla Maria, tra cucina e terra

Carla Maria è la nipote di Assunta.

A I Mandorli il suo lavoro si divide tra la cucina e la terra. Sono due parti della stessa giornata, non due mondi separati.

Il suo piatto sono i paccheri con pomodori confit al miele di cisto.

È il più contemporaneo dei tre, ma appartiene alla stessa storia di famiglia.

Tre generazioni

Il ghisau di Assunta.

La torta di ricotta di Susanna.

I paccheri con pomodori confit al miele di cisto di Carla Maria.

Tre donne, tre piatti, tre generazioni.

Il resto si capisce a tavola.

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