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Su Porcheddu — Sapori | Guida Ogliastra I Mandorli

Su Porcheddu

Quattro ore accanto al fuoco, con i rami di mirto e tanta pazienza: su porcheddu non si cucina, si celebra. In Ogliastra, terra di pastori e centenari, resta il piatto delle occasioni che contano. Quando il profumo della brace arriva fino alla strada, tutti sanno che c'è una festa.

Dettagli e come arrivare

## Il rito del fuoco La pelle deve cantare, croccante e dorata, sottile come carta, e la carne deve restare morbida come burro.

Il mirto brucia piano e lascia sulla carne un profumo leggero di macchia.

Per riuscirci il fuoco va governato per ore, girando lo spiedo con lentezza liturgica e spostando le braci con esperienza.

È un sapere maschile e conviviale.

Attorno alla brace si parla e si assaggia il Cannonau, e intanto si aspetta insieme, senza guardare l'orologio.

## Dove trovarlo Negli agriturismi dell'interno e nei ristori del Golgo, spesso su prenotazione: il porcheddu vero richiede tempo e va ordinato in anticipo, quando si prenota il tavolo.

In sintesi

Cottura: allo spiedo su brace di leccio o ginepro, 3-4 ore

Il segreto: riposo su rami di mirto prima di servire

I Mandorli Boutique Country Retreat in Ogliastra, Sardegna: 9 camere, piscina Sa Barza da 42 m² tra i mandorli, colazione contadina, silenzio e natura.