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Culurgiones d'Ogliastra

Una spiga di grano disegnata con le dita: la chiusura dei culurgiones è un gesto che le donne d'Ogliastra tramandano da generazioni. Dentro, patate e pecorino profumati di menta; fuori, una delle poche paste italiane a marchio IGP. Basta un morso per sentire la menta fresca sciogliersi nel formaggio caldo. È il piatto che racconta l'Ogliastra meglio di tante parole.

Dettagli e come arrivare

## Il piatto identitario Ogni paese d'Ogliastra difende la propria variante.

Nel nostro paese si mette più menta, verso i tacchi più aglio, e la sfoglia cambia spessore da una cucina all'altra.

Ciò che non cambia è il rito: si preparano in famiglia, per le feste, spesso attorno a un grande tavolo dove ognuno ha il suo compito.

Regalarli è un gesto d'affetto codificato; un tempo si donavano ai vicini in segno di buon augurio.

## La spiga La chiusura "a spighitta" non è decorazione: sigilla il ripieno e racconta la civiltà del grano.

Impararla richiede anni, e guardare le mani di chi la esegue incanta, tanto sono rapide e precise.

In sintesi

Ripieno classico: patate, pecorino stagionato, aglio, menta

Condimento: sugo di pomodoro fresco e basilico, o burro e salvia

Domande frequenti

Cosa sono i culurgiones?

Pasta fresca ripiena di patate, pecorino e menta, chiusa a mano con la caratteristica spiga: specialità IGP nata in Ogliastra.

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