De Sardijnse keuken is een herderskeuken: eenvoudig, eerlijk en gebouwd op wat het land geeft. Schapenkaas, langzaam gegaard vlees, handgemaakte pasta en brood dat knispert — welkom aan de lekkerste tafel van de Middellandse Zee.
Wat je móét proeven
- Culurgiones: met de hand dichtgevlochten pasta, gevuld met aardappel, pecorino en munt — het paradepaardje van de Ogliastra
- Porceddu: speenvarken, urenlang boven mirtehout geroosterd
- Pane carasau: flinterdun, knapperig herdersbrood, ooit maandenlang houdbaar in de zadeltas
- Seadas: gefrituurd deegkussen met jonge kaas en warme honing — het enige juiste dessert
De keuken van de herders
Sardinië was nooit een vissersland: de ziel van de keuken komt uit de bergen. Schaap en geit, kazen in alle rijpingen, kruiden uit de macchia. Dat proef je het puurst in de agriturismo's en de dorpstrattoria's van het binnenland — waar het menu wordt verteld en de wijn van de buurman komt.
Aan tafel in de Ogliastra
Zelf leren koken
Bij onze buren in Triei leer je culurgiones vouwen en brood bakken in de houtoven. Geen showcooking maar het echte werk: bloem tot aan je ellebogen en een lunch die je zelf verdiende. Vraag ernaar bij je boeking.