De Sardijnse keuken is een herderskeuken: eenvoudig, eerlijk en gebouwd op wat het land geeft. Schapenkaas, langzaam gegaard vlees, handgemaakte pasta en brood dat knispert — welkom aan de lekkerste tafel van de Middellandse Zee.
Wat je móét proeven
[Culurgiones](/nl/culurgiones): met de hand dichtgevlochten pasta, gevuld met aardappel, pecorino en munt — het paradepaardje van de Ogliastra
Porceddu: speenvarken, urenlang boven mirtehout geroosterd
Pane carasau: flinterdun, knapperig herdersbrood, ooit maandenlang houdbaar in de zadeltas
Seadas: gefrituurd deegkussen met jonge kaas en warme honing — het enige juiste dessert
De keuken van de herders
Sardinië was nooit een vissersland: de ziel van de keuken komt uit de bergen. Schaap en geit, kazen in alle rijpingen, kruiden uit de macchia. Dat proef je het puurst in de [agriturismo's](/nl/agriturismo-sardinie) en de dorpstrattoria's van het binnenland — waar het menu wordt verteld en de wijn van de buurman komt.
Aan tafel in de Ogliastra
De [Ogliastra](/nl/ogliastra) eet misschien wel het best van het hele eiland — niet toevallig worden mensen hier het oudst, zie [Blue Zone](/nl/blue-zone-sardinie). Onze favoriete adressen wisselen per seizoen; als gast van I Mandorli krijg je ze allemaal, met reservering geregeld.