Ze lijken op korenaren, smaken naar thuiskomen en bestaan officieel alleen hier: culurgiones zijn de trots van de Ogliastra — met de hand gevlochten pastakussens, gevuld met aardappel, pecorino en een vleugje munt.
Een korenaar van deeg
De sluiting is het geheim: met duim en wijsvinger vouwt de maker het deeg tot een vlecht die op een korenaar lijkt — sa spighitta. Vroeger was het een vruchtbaarheidssymbool, gemaakt voor Allerheiligen; wie de vlecht beheerst, geldt in de Ogliastra nog altijd als goede partij.
Waarom ze hier zo goed zijn
Officieel IGP-beschermd mogen echte culurgiones alleen uit deze streek komen. Het verschil zit in de details: griesmeel van Sardijnse tarwe, aardappels uit de bergdorpen, jonge én gerijpte pecorino, wilde munt. Elke familie heeft haar eigen verhouding — en gelijk hebben ze allemaal.
Waar je ze eet
In vrijwel elke trattoria van de Ogliastra, klassiek met tomatensaus en geraspte pecorino, of puristisch met alleen gesmolten boter en salie. Na een dag Su Gorropu zijn de culurgiones van Urzulei legendarisch; ook Tortolì en Baunei hebben topadressen — vraag ons naar de actuele favorieten.
Zelf leren vlechten
Bij onze buren in Triei rol, vul en vlecht je ze zelf, onder toeziend oog van handen met vijftig jaar ervaring. De jouwe worden scheef — en smaken toch het best. Het is de populairste ervaring van onze gasten en een hoogtepunt van elke authentieke vakantie. Meer streekgerechten ontdek je in de gids Sardijnse keuken.