Drie Vrouwen, Eén Keuken

Bij I Mandorli heeft de familiekeuken drie namen: Assunta, haar dochter Susanna en haar kleindochter Carla Maria. Drie generaties, drie verschillende tijden en een paar gerechten die steeds weer op tafel komen. Dit is geen receptenpagina. Het gaat om wat in een familie van de ene persoon op de andere overgaat, vaak zonder dat daar veel woorden voor nodig zijn.

Assunta, waar het begint

Assunta werd negenennegentig jaar. Ze was de matriarch van de familie, en haar plek in dit verhaal zit in de recepten die ze naliet.

Ogliastra maakt deel uit van het gebied op Sardinië dat wordt onderzocht vanwege de uitzonderlijke levensduur van zijn inwoners. Dat hoort bij deze streek, maar het verklaart niet het leven van één persoon.

Het gerecht dat bij Assunta hoort is ghisau, een Sardijnse vleesstoof die langzaam gaart.

De bereidingswijze staat hier niet. Het recept blijft waar het altijd is geweest: in de familie.

Susanna, wat verdergaat

Susanna is de dochter van Assunta en de eigenares van I Mandorli.

Bij haar werden die recepten geen herinneringen om te bewaren. Ze werden gewoon verder gekookt en doorgegeven.

Haar dessert is ricottataart met citroenschil en acquavite.

De naam vertelt al veel. De rest blijft in de keuken.

Carla Maria, tussen keuken en land

Carla Maria is de kleindochter van Assunta.

Bij I Mandorli beweegt haar werk tussen de keuken en het land. Het zijn twee delen van dezelfde dag.

Haar gerecht is paccheri met gekonfijte tomaten en cistushoning.

Het is het meest eigentijdse van de drie, maar het hoort bij dezelfde familiegeschiedenis.

Drie generaties

Assunta’s ghisau.

Susanna’s ricottataart.

Carla Maria’s paccheri met gekonfijte tomaten en cistushoning.

Drie vrouwen, drie gerechten, drie generaties.

De rest begrijp je aan tafel.

Boutique agriturismo in Ogliastra, Sardegna: 9 camere, piscina Sa Barza da 42 m² tra i mandorli, colazione contadina, silenzio e natura.