LAST MINUTE 2026 · Oktober en november: standaardkamers €80 per nacht bij minimaal 2 nachten; verblijf van 1 nacht €100. Superior-kamers €140 per nacht voor 2 personen.

Drie Vrouwen, Eén Keuken

Bij I Mandorli heeft de familiekeuken drie namen: Assunta, haar dochter Susanna en haar kleindochter Carla Maria. Het zijn drie vrouwen uit hetzelfde huis, elk met haar eigen manier van koken.

Drie generaties hebben drie verschillende tijden gekend, en toch komen een paar gerechten steeds weer op tafel, alsof ze nooit hebben willen vertrekken.

Dit is geen receptenpagina. Het gaat om wat in een familie van de ene persoon op de andere overgaat, vaak zonder dat daar veel woorden voor nodig zijn. Soms is een gebaar genoeg dat je honderd keer hebt gezien, of een geur die uit de keuken komt.

Assunta, waar het begint

Assunta werd negenennegentig jaar. Ze was de matriarch van de familie, en vandaag zit haar plek in dit verhaal in de recepten die ze naliet, en bij wie ze blijft koken.

Ogliastra maakt deel uit van het gebied op Sardinië dat wordt onderzocht vanwege de uitzonderlijke levensduur van zijn inwoners. Dat hoort bij de geschiedenis van deze streek, en zo vertellen we het ook. Het verklaart alleen niet het leven van één persoon, dat van haar alleen is.

Het gerecht dat bij Assunta hoort is ghisau, een Sardijnse vleesstoof die langzaam gaart. Het vraagt tijd en blijft op het vuur staan terwijl de dag zijn gang gaat.

De bereidingswijze staat hier niet. Het recept blijft waar het altijd is geweest: in de familie, bij de mensen die het hebben zien ontstaan.

Susanna, wat verdergaat

Susanna is de dochter van Assunta en de eigenares van I Mandorli.

Bij haar werden die recepten geen herinneringen om in een vitrine te bewaren. Ze werden gewoon verder gekookt, dag na dag, en doorgegeven aan de volgende generatie, zoals je iets levends doorgeeft.

Haar dessert is ricottataart met citroenschil en acquavite. Alleen al bij het lezen van de naam proef je eerst de frisheid van de citroen en meteen daarna de warmte van de acquavite.

De naam vertelt al veel. De rest blijft in de keuken, en dat is goed zo.

Carla Maria, tussen keuken en land

Carla Maria is de kleindochter van Assunta, en zij zet dit verhaal voort in haar eigen tempo.

Bij I Mandorli beweegt haar werk tussen de keuken en het land. Het zijn twee delen van dezelfde dag: wat ze 's ochtends ziet groeien, komt 's avonds aan het fornuis vaak weer bij haar op.

Haar gerecht is paccheri met gekonfijte tomaten en cistushoning. De trage zoetheid van de tomaten ontmoet de wilde geur van de cistus, de struik die in de zomer de Sardijnse macchia kleurt.

Het is het meest eigentijdse van de drie, maar het hoort bij dezelfde familiegeschiedenis, en dat begrijp je bij de eerste hap.

Drie generaties

Assunta’s ghisau en Susanna’s ricottataart komen van ver.

Carla Maria’s paccheri met gekonfijte tomaten en cistushoning kijken vooruit, zonder te vergeten waar ze vandaan komen.

Drie vrouwen en drie generaties zitten aan dezelfde tafel, elk met haar eigen stem.

De rest begrijp je aan tafel, wanneer de borden komen en niemand nog over iets anders wil praten.