Drie Vrouwen, Eén Keuken: Het Verhaal van I Mandorli
Assunta, de wortel
Assunta is negenennegentig jaar en woont in Ogliastra, een van 's werelds vijf Blue Zones, waar de tijd — zeggen ze — anders verstrijkt. Haar keuken hoort bij de belangrijke momenten: bruiloften, feesten, dagen om te onthouden. Haar gerecht is de ghisau, een langzaam gestoofde runderstoofpot, al generaties lang bereid op Sardinië.
Ghisau
Ingrediënten
[PLACEHOLDER]
Bereiding
[PLACEHOLDER]
Susanna, de continuïteit
Susanna erfde de recepten van haar moeder en bereidde ze jarenlang in het familierestaurant — een plek waar, langs de SS125, de "Orientale Sarda" geliefd bij motorrijders om haar eindeloze bochten en uitzicht over zee en de bergen van Ogliastra, menig reiziger stopte voor een goede maaltijd. Haar dessert is ricottataart met citroenschil en acquavite.
Ricottataart met citroenschil en acquavite
Ingrediënten
[PLACEHOLDER]
Bereiding
[PLACEHOLDER]
Carla Maria Giulia, de evolutie
Carla Maria Giulia studeerde aan kookschool Alma om nieuwe techniek toe te voegen aan een oude keuken. Haar gerecht: paccheri met geconfijte tomaten en cistushoning, een zeldzame wilde honing uit de Sardijnse macchia, intens en aanhoudend, zoals het landschap waaruit hij komt.
Paccheri met geconfijte tomaten en cistushoning
Ingrediënten
[PLACEHOLDER]
Bereiding
[PLACEHOLDER]