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Trois Femmes, Une Cuisine

À I Mandorli, la cuisine de famille porte trois noms : Assunta, sa fille Susanna et sa petite-fille Carla Maria. Ce sont trois femmes de la même maison, chacune avec sa façon d’être en cuisine.

Trois générations ont connu trois époques différentes, et pourtant quelques plats reviennent encore et encore sur la table, comme s’ils n’avaient jamais voulu la quitter.

Ce n’est pas une page de recettes. C’est l’histoire de ce qui, dans une famille, passe d’une personne à l’autre sans avoir besoin de beaucoup d’explications. Parfois il suffit d’un geste vu cent fois, ou d’une odeur qui monte de la cuisine.

Assunta, là où tout commence

Assunta a vécu jusqu’à quatre-vingt-dix-neuf ans. Elle était la matriarche de la famille, et aujourd’hui sa place dans cette histoire se trouve dans les recettes qu’elle a laissées, et chez ceux qui continuent à les cuisiner.

L’Ogliastra fait partie de la région de Sardaigne étudiée pour sa longévité exceptionnelle. Cela appartient à l’histoire de ce territoire, et nous le racontons ainsi. Ce n’est pas une explication de la vie d’une personne, qui n’appartient qu’à elle.

Le plat qui représente Assunta est le ghisau, un ragoût de viande sarde cuit lentement. Il demande du temps et reste sur le feu pendant que la journée suit son cours.

La méthode n’est pas publiée ici. La recette reste là où elle a toujours été : dans la famille, chez ceux qui l’ont vue naître.

Susanna, ce qui continue

Susanna est la fille d’Assunta et la propriétaire de I Mandorli.

Avec elle, ces recettes ne sont pas devenues des souvenirs à ranger dans une vitrine. Elles ont continué à être cuisinées jour après jour, puis transmises à la génération suivante, comme on transmet quelque chose de vivant.

Son dessert est un gâteau à la ricotta, au zeste de citron et à l’acquavite. Rien qu’en lisant le nom, on sent d’abord la fraîcheur du citron, puis la chaleur de l’acquavite.

Le nom en dit déjà beaucoup. Le reste reste en cuisine, et c’est très bien ainsi.

Carla Maria, entre cuisine et terre

Carla Maria est la petite-fille d’Assunta, et elle poursuit cette histoire à son propre rythme.

À I Mandorli, son travail passe de la cuisine à la terre. Ce sont simplement deux moments d’une même journée : ce qu’elle voit pousser le matin lui revient souvent en tête le soir, devant les fourneaux.

Son plat est composé de paccheri aux tomates confites et au miel de ciste. La douceur lente des tomates rencontre le parfum sauvage du ciste, l’arbuste qui colore le maquis sarde en été.

C’est le plus contemporain des trois, mais il appartient à la même histoire de famille, et on le comprend dès la première bouchée.

Trois générations

Le ghisau d’Assunta et le gâteau à la ricotta de Susanna viennent de loin.

Les paccheri aux tomates confites et au miel de ciste de Carla Maria regardent devant, sans oublier d’où ils viennent.

Trois femmes et trois générations se retrouvent à la même table, chacune avec sa propre voix.

Le reste se comprend à table, quand les assiettes arrivent et que personne n’a plus envie de parler d’autre chose.