Trois Femmes, Une Cuisine

À I Mandorli, la cuisine de famille porte trois noms : Assunta, sa fille Susanna et sa petite-fille Carla Maria. Trois générations, trois époques différentes, et quelques plats qui reviennent encore et encore sur la table. Ce n’est pas une page de recettes. C’est l’histoire de ce qui, dans une famille, passe d’une personne à l’autre sans avoir besoin de beaucoup d’explications.

Assunta, là où tout commence

Assunta a vécu jusqu’à quatre-vingt-dix-neuf ans. Elle était la matriarche de la famille, et sa place dans cette histoire se trouve dans les recettes qu’elle a laissées.

L’Ogliastra fait partie de la région de Sardaigne étudiée pour sa longévité exceptionnelle. C’est une caractéristique de ce territoire, pas une explication de la vie d’une personne.

Le plat qui représente Assunta est le ghisau, un ragoût de viande sarde cuit lentement.

La méthode n’est pas publiée ici. La recette reste là où elle a toujours été : dans la famille.

Susanna, ce qui continue

Susanna est la fille d’Assunta et la propriétaire de I Mandorli.

Avec elle, ces recettes ne sont pas devenues des souvenirs à conserver. Elles ont continué à être cuisinées et transmises.

Son dessert est un gâteau à la ricotta, au zeste de citron et à l’acquavite.

Le nom en dit déjà beaucoup. Le reste reste en cuisine.

Carla Maria, entre cuisine et terre

Carla Maria est la petite-fille d’Assunta.

À I Mandorli, son travail passe de la cuisine à la terre. Ce sont simplement deux moments d’une même journée.

Son plat est composé de paccheri aux tomates confites et au miel de ciste.

C’est le plus contemporain des trois, mais il appartient à la même histoire de famille.

Trois générations

Le ghisau d’Assunta.

Le gâteau à la ricotta de Susanna.

Les paccheri aux tomates confites et au miel de ciste de Carla Maria.

Trois femmes, trois plats, trois générations.

Le reste se comprend à table.

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