Trois Femmes, Une Cuisine : L'Histoire d'I Mandorli
Assunta, la racine
Assunta a quatre-vingt-dix-neuf ans et vit en Ogliastra, l'une des cinq zones bleues du monde, où le temps, dit-on, ne s'écoule pas de la même façon. Sa cuisine est celle des grandes occasions : mariages, fêtes, jours dont on se souvient. Son plat est le ghisau, un ragoût de bœuf lardé mijoté lentement, préparé en Sardaigne depuis des générations.
Ghisau
Ingrédients
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Préparation
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Susanna, la continuité
Susanna a hérité des recettes de sa mère et les a préparées pendant des années dans le restaurant familial — un lieu qui, le long de la SS125, la "Orientale Sarda" tant appréciée des motards pour ses virages sans fin et ses panoramas sur la mer et les montagnes de l'Ogliastra, faisait s'arrêter plus d'un voyageur en quête d'une bonne table. Son dessert signature est le gâteau à la ricotta, zeste de citron et eau-de-vie.
Gâteau à la ricotta, zeste de citron et eau-de-vie
Ingrédients
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Préparation
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Carla Maria Giulia, l'évolution
Carla Maria Giulia a étudié à l'école Alma pour apporter une technique nouvelle à une cuisine ancienne. Son plat : des paccheri aux tomates confites et au miel de ciste, un miel rare et sauvage du maquis sarde, intense et persistant, comme le paysage dont il est issu.
Paccheri aux tomates confites et au miel de ciste
Ingrédients
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Préparation
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