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Três Mulheres, Uma Cozinha

No I Mandorli, a cozinha da família tem três nomes: Assunta, a filha Susanna e a neta Carla Maria.

Três gerações, três tempos diferentes e alguns pratos que continuam a voltar à mesa.

Esta não é uma página de receitas. É a história daquilo que, numa família, passa de uma pessoa para outra sem precisar de muitas explicações.

Assunta, onde tudo começa

Assunta viveu até aos noventa e nove anos. Era a matriarca da família, e o seu lugar nesta história está nas receitas que deixou.

Ogliastra faz parte da zona da Sardenha estudada pela sua longevidade extraordinária. É uma característica do território, não uma explicação para a vida de uma pessoa.

O prato que representa Assunta é o ghisau, um guisado de carne sardo cozinhado lentamente.

O modo de preparação não está aqui. A receita fica onde sempre esteve: na família.

Susanna, o que continua

Susanna é filha de Assunta e proprietária do I Mandorli.

Com ela, essas receitas não se tornaram apenas memórias para guardar. Continuaram a ser preparadas e transmitidas.

A sua sobremesa é bolo de ricotta com raspa de limão e acquavite.

O nome já diz bastante. O resto fica na cozinha.

Carla Maria, entre a cozinha e a terra

Carla Maria é neta de Assunta.

No I Mandorli, o seu trabalho passa entre a cozinha e a terra. São simplesmente duas partes do mesmo dia.

O seu prato são paccheri com tomates confitados e mel de esteva.

É o mais contemporâneo dos três, mas pertence à mesma história de família.

Três gerações

O ghisau de Assunta.

O bolo de ricotta de Susanna.

Os paccheri com tomates confitados e mel de esteva de Carla Maria.

Três mulheres, três pratos, três gerações.

O resto entende-se à mesa.