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Três Mulheres, Uma Cozinha

No I Mandorli, a cozinha da família tem três nomes: Assunta, a filha Susanna e a neta Carla Maria. São três mulheres da mesma casa, cada uma com a sua maneira de estar ao fogão.

Três gerações viveram tempos diferentes, e mesmo assim alguns pratos continuam a voltar à mesa, como se nunca tivessem querido partir.

Esta não é uma página de receitas. É a história daquilo que, numa família, passa de uma pessoa para outra sem precisar de muitas explicações. Às vezes basta um gesto visto cem vezes, ou um cheiro que chega da cozinha.

Assunta, onde tudo começa

Assunta viveu até aos noventa e nove anos. Era a matriarca da família, e hoje o seu lugar nesta história está nas receitas que deixou e em quem as continua a cozinhar.

Ogliastra faz parte da zona da Sardenha estudada pela sua longevidade extraordinária. É uma característica deste território e é assim que a contamos, mas não explica a vida de uma pessoa, que é só dela.

O prato que representa Assunta é o ghisau, um guisado de carne sardo cozinhado lentamente. Pede tempo, e fica ao lume enquanto o dia segue o seu caminho.

O modo de preparação não está aqui. A receita fica onde sempre esteve: na família, com as pessoas que a viram nascer.

Susanna, o que continua

Susanna é filha de Assunta e proprietária do I Mandorli.

Com ela, essas receitas não se tornaram memórias para guardar numa vitrine. Continuaram a ser preparadas, dia após dia, e transmitidas à geração seguinte, como se passa uma coisa viva.

A sua sobremesa é bolo de ricotta com raspa de limão e acquavite. Só de ler o nome sente-se primeiro a frescura do limão e logo a seguir o calor da acquavite.

O nome já diz bastante. O resto fica na cozinha, e ainda bem.

Carla Maria, entre a cozinha e a terra

Carla Maria é neta de Assunta, e é ela quem leva esta história em frente, ao seu ritmo.

No I Mandorli, o seu trabalho passa entre a cozinha e a terra. São duas partes do mesmo dia: o que vê crescer de manhã volta-lhe muitas vezes à ideia ao fim da tarde, junto ao fogão.

O seu prato são paccheri com tomates confitados e mel de esteva. A doçura lenta dos tomates encontra o perfume selvagem da esteva, o arbusto que no verão pinta o mato sardo.

É o mais contemporâneo dos três, mas pertence à mesma história de família, e percebe-se à primeira garfada.

Três gerações

O ghisau de Assunta e o bolo de ricotta de Susanna vêm de longe.

Os paccheri com tomates confitados e mel de esteva de Carla Maria olham em frente, sem esquecer de onde vêm.

Três mulheres e três gerações sentam-se à mesma mesa, cada uma com a sua voz.

O resto entende-se à mesa, quando os pratos chegam e já ninguém quer falar de outra coisa.