LAST MINUTE 2026 · Oktober och november: standardrum 80 € per natt vid minst 2 nätter; 1 natt 100 €. Superior-rum 140 € per natt för 2 personer.

Tre Kvinnor, Ett Kök

På I Mandorli har familjens kök tre namn: Assunta, hennes dotter Susanna och hennes barnbarn Carla Maria. Tre kvinnor från samma hus, var och en med sitt eget sätt att stå vid spisen.

Tre generationer har levt i olika tider, och ändå kommer några rätter tillbaka till bordet gång på gång, som om de aldrig velat gå därifrån.

Det här är ingen receptsida. Det handlar om det som förs vidare i en familj, från en människa till en annan, ofta utan att någon behöver förklara särskilt mycket. Ibland räcker en rörelse man sett hundra gånger, eller en doft som kommer från köket.

Assunta, där det börjar

Assunta blev nittionio år. Hon var familjens matriark, och i dag finns hennes plats i den här berättelsen i recepten hon lämnade efter sig och hos dem som fortsätter att laga dem.

Ogliastra är en del av det område på Sardinien som har studerats för sin ovanligt höga livslängd. Det hör till platsens historia, och så berättar vi det, men det förklarar inte en enskild människas liv, som bara är hennes eget.

Rätten som hör ihop med Assunta är ghisau, en sardisk köttgryta som får koka långsamt. Den kräver tid och står kvar på spisen medan dagen går sin gång.

Tillagningssättet står inte här. Receptet stannar där det alltid har funnits: i familjen, hos dem som såg det bli till.

Susanna, det som förs vidare

Susanna är Assuntas dotter och ägare till I Mandorli.

Hos henne blev recepten inte minnen som skulle ställas undan i en vitrin. De fortsatte att lagas, dag efter dag, och fördes vidare till nästa generation, så som man lämnar över något levande.

Hennes kaka är ricottakaka med citronskal och acquavite. Bara av namnet anar man först citronens friskhet och strax efter värmen från acquaviten.

Namnet berättar redan en hel del. Resten stannar i köket, och det får det gärna göra.

Carla Maria, mellan köket och jorden

Carla Maria är Assuntas barnbarn, och det är hon som för berättelsen vidare, i sin egen takt.

På I Mandorli rör sig hennes arbete mellan köket och jorden. Det är två delar av samma dag: det hon ser växa på morgonen kommer ofta tillbaka till henne vid spisen på kvällen.

Hennes rätt är paccheri med confiterade tomater och cistushonung. Tomaternas långsamma sötma möter cistusens vilda doft, busken som färgar den sardiska macchian om sommaren.

Det är den mest samtida av de tre rätterna, men den hör till samma familjehistoria, och det förstår man vid första tuggan.

Tre generationer

Assuntas ghisau och Susannas ricottakaka kommer långt ifrån.

Carla Marias paccheri med confiterade tomater och cistushonung blickar framåt, utan att glömma var de kommer ifrån.

Tre kvinnor och tre generationer sitter vid samma bord, var och en med sin egen röst.

Resten förstår man vid bordet, när tallrikarna kommer in och ingen längre vill prata om något annat.