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Tres Mujeres, Una Cocina

En I Mandorli, la cocina de la familia tiene tres nombres: Assunta, su hija Susanna y su nieta Carla Maria. Son tres mujeres de la misma casa, cada una con su manera de estar entre los fogones.

Tres generaciones han vivido momentos distintos, y aun así algunos platos siguen volviendo a la mesa, como si nunca hubieran querido marcharse.

Esta no es una página de recetas. Es la historia de aquello que, dentro de una familia, pasa de una persona a otra sin necesidad de demasiadas explicaciones. A veces basta un gesto visto cien veces, o un olor que llega desde la cocina.

Assunta, el origen

Assunta vivió hasta los noventa y nueve años. Era la matriarca de la familia, y hoy su lugar en esta historia está en las recetas que dejó y en quienes siguen cocinándolas.

Ogliastra forma parte de la zona de Cerdeña estudiada por su extraordinaria longevidad. Es una característica de este territorio y así la contamos, aunque no explica la vida de una persona, que es solo suya.

El plato que representa a Assunta es el ghisau, un guiso sardo de carne cocinado lentamente. Pide tiempo, y se queda al fuego mientras el día sigue su curso.

Aquí no publicamos el procedimiento. La receta se queda donde siempre ha estado: en la familia, con las personas que la vieron nacer.

Susanna, lo que continúa

Susanna es hija de Assunta y propietaria de I Mandorli.

Con ella, aquellas recetas no se convirtieron en recuerdos que guardar en una vitrina. Siguieron cocinándose, día tras día, y pasando a la siguiente generación, como se pasa algo vivo.

Su postre es la tarta de ricotta con ralladura de limón y acquavite. Solo con leer el nombre se nota primero la frescura del limón y enseguida el calor de la acquavite.

El nombre ya cuenta bastante. El resto se queda en la cocina, y está bien que así sea.

Carla Maria, entre la cocina y la tierra

Carla Maria es nieta de Assunta, y es ella quien lleva esta historia adelante, a su ritmo.

En I Mandorli, su trabajo transcurre entre la cocina y la tierra. Son dos partes de un mismo día: lo que ve crecer por la mañana a menudo vuelve a su mente por la tarde, frente a los fogones.

Su plato son los paccheri con tomates confitados y miel de jara. La dulzura lenta de los tomates se encuentra con el perfume salvaje de la jara, el arbusto que en verano colorea el monte sardo.

Es el más contemporáneo de los tres, pero pertenece a la misma historia familiar, y se entiende al primer bocado.

Tres generaciones

El ghisau de Assunta y la tarta de ricotta de Susanna vienen de lejos.

Los paccheri con tomates confitados y miel de jara de Carla Maria miran hacia delante, sin olvidar de dónde vienen.

Tres mujeres y tres generaciones se sientan a la misma mesa, cada una con su propia voz.

El resto se entiende en la mesa, cuando llegan los platos y nadie tiene ya ganas de hablar de otra cosa.