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Tres Mujeres, Una Cocina

En I Mandorli, la cocina de la familia tiene tres nombres: Assunta, su hija Susanna y su nieta Carla Maria.

Tres generaciones, tres momentos distintos y algunos platos que siguen volviendo a la mesa.

Esta no es una página de recetas. Es la historia de aquello que, dentro de una familia, pasa de una persona a otra sin necesidad de demasiadas explicaciones.

Assunta, el origen

Assunta vivió hasta los noventa y nueve años. Era la matriarca de la familia, y su lugar en esta historia está en las recetas que dejó.

Ogliastra forma parte de la zona de Cerdeña estudiada por su extraordinaria longevidad. Es una característica del territorio, no una explicación de la vida de una persona.

El plato que representa a Assunta es el ghisau, un guiso sardo de carne cocinado lentamente.

Aquí no publicamos el procedimiento. La receta se queda donde siempre ha estado: en la familia.

Susanna, lo que continúa

Susanna es hija de Assunta y propietaria de I Mandorli.

Con ella, aquellas recetas no se convirtieron en recuerdos que guardar. Siguieron cocinándose y pasando a la siguiente generación.

Su postre es la tarta de ricotta con ralladura de limón y acquavite.

El nombre ya cuenta bastante. El resto se queda en la cocina.

Carla Maria, entre la cocina y la tierra

Carla Maria es nieta de Assunta.

En I Mandorli, su trabajo transcurre entre la cocina y la tierra. Son dos partes de un mismo día.

Su plato son los paccheri con tomates confitados y miel de jara.

Es el más contemporáneo de los tres, pero pertenece a la misma historia familiar.

Tres generaciones

El ghisau de Assunta.

La tarta de ricotta de Susanna.

Los paccheri con tomates confitados y miel de jara de Carla Maria.

Tres mujeres, tres platos, tres generaciones.

El resto se entiende en la mesa.