LAST MINUTE 2026 · Październik i listopad: pokoje standard 80 € za noc przy minimum 2 nocach; 1 noc 100 €. Pokoje Superior 140 € za noc dla 2 osób.

Trzy Kobiety, Jedna Kuchnia

W I Mandorli rodzinna kuchnia ma trzy imiona: Assunta, jej córka Susanna i wnuczka Carla Maria. Trzy kobiety z tego samego domu, każda z własnym sposobem stania przy kuchni.

Trzy pokolenia żyły w różnych czasach, a mimo to kilka dań wciąż wraca na stół, jakby nigdy nie chciały od niego odejść.

To nie jest strona z przepisami. To opowieść o tym, co w rodzinie przechodzi z jednej osoby na drugą, często bez potrzeby wielu wyjaśnień. Czasem wystarczy gest widziany sto razy albo zapach dochodzący z kuchni.

Assunta, od niej wszystko się zaczyna

Assunta dożyła dziewięćdziesięciu dziewięciu lat. Była matriarchinią rodziny, a dziś jej miejsce w tej historii kryje się w przepisach, które po sobie zostawiła, i w rękach tych, którzy wciąż według nich gotują.

Ogliastra należy do części Sardynii badanej ze względu na wyjątkową długowieczność mieszkańców. To cecha tego regionu i tak o niej opowiadamy, ale nie jest to wyjaśnienie życia konkretnej osoby, które należy tylko do niej.

Daniem, które reprezentuje Assuntę, jest ghisau, sardyński gulasz mięsny gotowany powoli. Wymaga czasu i stoi na ogniu, podczas gdy dzień toczy się swoim torem.

Nie publikujemy tutaj sposobu przygotowania. Przepis zostaje tam, gdzie był od zawsze: w rodzinie, u tych, którzy widzieli, jak powstaje.

Susanna, ciąg dalszy

Susanna jest córką Assunty i właścicielką I Mandorli.

W jej rękach te przepisy nie stały się pamiątkami do odłożenia w gablocie. Nadal były gotowane, dzień po dniu, i przekazywane kolejnemu pokoleniu, tak jak przekazuje się coś żywego.

Jej deserem jest ciasto z ricottą, skórką z cytryny i acquavite. Już w samej nazwie czuć najpierw świeżość cytryny, a zaraz potem ciepło acquavite.

Sama nazwa mówi już wiele. Reszta zostaje w kuchni i niech tak zostanie.

Carla Maria, między kuchnią a ziemią

Carla Maria jest wnuczką Assunty i to ona niesie tę historię dalej, we własnym tempie.

W I Mandorli jej praca toczy się między kuchnią a ziemią. To po prostu dwie części tego samego dnia: to, co rano widzi, jak rośnie, wieczorem często wraca do niej przy kuchni.

Jej daniem są paccheri z confitowanymi pomidorami i miodem z czystka. Powolna słodycz pomidorów spotyka się z zapachem czystka, dzikiego krzewu, który latem barwi sardyńską makię.

To najbardziej współczesne z trzech dań, ale należy do tej samej rodzinnej historii i rozumie się to od pierwszego kęsa.

Trzy pokolenia

Ghisau Assunty i ciasto z ricottą Susanny przychodzą z daleka.

Paccheri z confitowanymi pomidorami i miodem z czystka Carli Marii patrzą w przyszłość, nie zapominając, skąd pochodzą.

Trzy kobiety i trzy pokolenia siedzą przy tym samym stole, każda z własnym głosem.

Resztę najlepiej zrozumieć przy stole, kiedy wnoszą talerze i nikt nie ma już ochoty rozmawiać o niczym innym.