LAST MINUTE 2026 · Oktober og november: standardværelser 80 € pr. nat ved mindst 2 nætter; 1 nat 100 €. Superior-værelser 140 € pr. nat for 2 personer.

Tre Kvinder, Ét Køkken

På I Mandorli har familiens køkken tre navne: Assunta, hendes datter Susanna og hendes barnebarn Carla Maria. Tre kvinder fra samme hus, hver med sin egen måde at stå ved komfuret på.

Tre generationer har levet i forskellige tider, og alligevel vender nogle få retter tilbage til bordet igen og igen, som om de aldrig har villet gå.

Det her er ikke en side med opskrifter. Det handler om det, en familie giver videre fra den ene til den næste, ofte uden de store forklaringer. Nogle gange er en bevægelse, man har set hundrede gange, nok, eller en duft fra køkkenet.

Assunta, begyndelsen

Assunta blev nioghalvfems år. Hun var familiens matriark, og i dag findes hendes plads i denne historie i de opskrifter, hun efterlod, og hos dem, der bliver ved med at lave dem.

Ogliastra er en del af det område på Sardinien, der er blevet undersøgt for sin usædvanlige levealder. Det hører til stedets historie, og sådan fortæller vi det, men det forklarer ikke et enkelt menneskes liv, som kun er hendes eget.

Retten, der hører til Assunta, er ghisau, en sardisk kødgryde, der får lov at simre længe. Den kræver tid og står på komfuret, mens dagen går sin gang.

Fremgangsmåden står ikke her. Opskriften bliver, hvor den altid har været: i familien, hos dem der så den blive til.

Susanna, det der føres videre

Susanna er Assuntas datter og ejer af I Mandorli.

Hos hende blev opskrifterne ikke til minder, der skulle gemmes væk i et vitrineskab. De blev ved med at blive lavet, dag efter dag, og givet videre til næste generation, sådan som man giver noget levende videre.

Hendes kage er ricottakage med citronskal og acquavite. Alene ud fra navnet aner man først citronens friskhed og lige efter varmen fra acquaviten.

Navnet fortæller allerede en del. Resten bliver i køkkenet, og det må det gerne.

Carla Maria, mellem køkken og jord

Carla Maria er Assuntas barnebarn, og det er hende, der fører historien videre, i sit eget tempo.

På I Mandorli bevæger hendes arbejde sig mellem køkkenet og jorden. Det er bare to dele af den samme dag: det, hun ser vokse om morgenen, kommer ofte tilbage til hende ved komfuret om aftenen.

Hendes ret er paccheri med confiterede tomater og cistushonning. Tomaternes langsomme sødme møder duften af cistus, den vilde busk, der farver den sardiske macchia om sommeren.

Det er den mest nutidige af de tre retter, men den hører til den samme familiehistorie, og det forstår man ved første bid.

Tre generationer

Assuntas ghisau og Susannas ricottakage kommer langvejs fra.

Carla Marias paccheri med confiterede tomater og cistushonning ser fremad, uden at glemme, hvor de kommer fra.

Tre kvinder og tre generationer sidder ved det samme bord, hver med sin egen stemme.

Resten giver mening ved bordet, når tallerkenerne kommer ind, og ingen længere har lyst til at tale om andet.